Los alimentos que consumimos diariamente son el resultado de un proceso que comienza en la naturaleza -a partir de recursos naturales como el suelo, el agua y la radiación solar- y que involucra el trabajo de múltiples actores. Surge así la pregunta: ¿Cómo llegan estos alimentos desde los territorios donde se producen hasta nuestras mesas? Esta es precisamente la interrogante que busca ser analizada en el Curso de Formación General (CFG) “Del campo a la mesa, caminos y recorridos de los alimentos”, y que durante el primer semestre de 2026 convoca a estudiantes de pregrado distintas carreras de la Universidad de Chile en el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA).
La asignatura, coordinada por las académicas Lee Ann Meisel (INTA) y Cecilia Baginsky (Facultad de Ciencias Agronómicas), forma parte de la Cátedra de Agricultura Campesina y Alimentación y se desarrolla con la participación de un equipo interdisciplinario compuesto por docentes de siete unidades académicas y seis invitados externos a la Universidad de Chile.
En esta versión 2026 participan, además, las siguientes entidades del mundo civil: Confederación Nacional de Pequeños Productores y Campesinos (CONAPROCH), Corporación Observatorio del Mercado Alimentario, Fundación Educación Popular en Salud (EPES), Confederación Gremial Nacional de Organizaciones de Ferias Libres, Persas y Afines (ASOF) y la Corporación Actuemos, contribuyendo a enriquecer la reflexión sobre los sistemas alimentarios desde una perspectiva territorial y social.
“Este curso busca que las y los estudiantes comprendan los sistemas alimentarios en toda su complejidad, incluyendo sus componentes, su vínculo con los modelos de desarrollo y los desafíos actuales. Problemas como el cambio climático, la malnutrición, las enfermedades crónicas o la pérdida de biodiversidad están directamente relacionados con la forma en que estos sistemas funcionan. También contingencias como el alza de combustibles nos llevan a discutir cómo puede esta situación afectar la seguridad alimentaria. La asignatura se plantea como un punto de partida para entender la realidad de los sistemas alimentarios y, al mismo tiempo, motivar a las y los estudiantes a involucrarse activamente en su transformación, reconociendo que existen caminos ya trazados, pero también muchos por construir”, explicó la profesora Meisel.
A la fecha el curso cuenta con 39 estudiantes inscritos de diversas carreras, lo que da cuenta del interés transversal por abordar problemáticas vinculadas a la alimentación, la sostenibilidad y el desarrollo territorial. Se cuentan alumnos y alumnas de Derecho, Ciencias, Gobierno, Ciencias Sociales, Filosofía y Humanidades, Ciencias Físicas y Matemáticas, Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Economía y Negocios, Arquitectura y Urbanismo, Ciencias Forestales, Ciencias Agronómicas y Bachillerato
Uno de los elementos centrales del curso es el desarrollo de un dispositivo de extensión orientado a abordar brechas identificadas en sistemas alimentarios reales, promoviendo su vinculación con organizaciones o territorios. En la versión anterior, uno de estos trabajos dio origen a un proyecto que se adjudicó el Concurso de Dispositivos para la Promoción del Quehacer Interdisciplinario y Transdisciplinario de la Vicerrectoría de Investigación y Desarrollo (VID). La iniciativa -desarrollada en conjunto entre estudiantes, la Cátedra e INTA- permitirá implementar durante 2026 un piloto de juego de mesa orientado a reflexionar sobre los sistemas alimentarios de manera integral. Jaime Mulet Torrealba, de la promoción 2025 y miembro del proyecto adjudicado, compartió su experiencia con la nueva generación, destacando el potencial de estas iniciativas para proyectarse más allá del aula.
Docentes responsables Universidad de Chile
- Lee Ann Meisel, INTA
- Cecilia Baginsky, Facultad de Ciencias Agronómicas
Docentes Universidad de Chile
- Iván Cano, Facultad de Ciencias Forestales y de la Conservación de la Naturaleza
- Daniella Gac, Facultad de Ciencias Agronómicas
- Patricia Gálvez, Facultad de Medicina
- Rebecca Kanter, Facultad de Medicina
- Claus Köbrich, Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias
- Patricia Matus, Facultad de la Comunicación e Imagen
- Anahí Ocampo, Facultad de Ciencias Forestales y de la Conservación de la Naturaleza
- Jorge Razeto, Facultad de Ciencias Sociales
- Lorena Rodríguez, Escuela de Salud Pública, Facultad de Medicina
Docentes externos
- Soledad Alvear, Organización Campesina CONAPROCH
- Sofía Bustos, Corporación Actuemos
- Susana Jiles, Fundación Educación Popular en Salud
- Luis Sáez, Departamento de Gestión Agraria, Universidad de Santiago de Chile
- Marcela Vizcarra, Universidad de Valparaíso
- Ana Zazo, Universidad Rey Juan Carlos (España)
