El curso forma parte de la Cátedra de Agricultura Campesina y Alimentación, que promueve la docencia, investigación y extensión desde una perspectiva transdisciplinaria, articulando conocimientos académicos con saberes provenientes de organizaciones sociales. Cuenta con 39 estudiantes inscritos de diversas carreras, lo que da cuenta del interés transversal por abordar problemáticas vinculadas a la alimentación.
Con el inicio de este levantamiento técnico, el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos se integrará al grupo de seis unidades académicas y de las vicerrectorías de la Universidad de Chile que ya han completado su evaluación interna.
El artículo titulado “Low-Grade Chronic Inflammation: a Shared Mechanism for Chronic Diseases” expone cómo la inflamación crónica de bajo grado puede ser un proceso fisiopatológico común en enfermedades globales, al tener una relación con patologías como la obesidad, el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
