Natalia Riquelme se graduó del Doctorado en Nutrición y Alimentos (DOCNUTAL) con la tesis titulada “Desarrollo de una matriz alimentaria basada en nanoemulsiones considerando las necesidades sensoriales y nutricionales de las personas mayores”. Las directoras de tesis fueron la Prof. Paz Robert, de la Universidad de Chile y la Prof. Carla Arancibia, de la Universidad de Santiago de Chile (USACH). En tanto, la comisión revisora estuvo compuesta por la Prof. Lilian Abugoch y Prof. Andrea Bunger, ambas de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile, y el Dr. José González de la Pontificia Universidad Católica.
Natalia es Ingeniera en Industria Alimentaria de la Universidad Tecnológica Metropolitana (UTEM) y Magíster en Tecnología de Alimentos de USACH. Posee experiencia en el área de investigación en propiedades de los alimentos, desarrollo de productos saludables y estudios sensoriales con consumidores. Además, cuenta con experiencia como docente en USACH y UTEM.
“Decidí cursar este doctorado por ser un referente válido de conocimiento científico en el área de nutrición y tecnología de alimentos en nuestro país y a nivel internacional”, afirma Natalia, agregando que el plan de estudio interdisciplinario de DOCNUTAL es muy interesante, además de contar con un cuerpo docente de excelencia.
Terminar esta etapa para Natalia significó cumplir sus sueños de juventud y los desafíos propuestos. “Además, es muy satisfactorio poder desarrollarse como profesional en un área que te gusta, tratando de ayudar en la nutrición de nuestra población”, acota, afirmando que los nuevos conocimientos y avances metodológicos adquiridos durante sus estudios en el doctorado quiere transferirlos a la industria alimentaria para el desarrollo de nuevos productos que sean saludables y de buena calidad.
Actualmente, Natalia trabaja como postdoctorado en el proyecto “Comportamiento de geles basados en nanoemulsiones durante su ingestión y digestión en condiciones simuladas” en la USACH, además dicta clases a alumnos de la carrera de Ingeniería en Alimentos en la misma casa de estudio y está postulando a diversos postdoctorados en Chile y en el extranjero para continuar con su carrera como profesional e investigadora.
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